Spareribs mit Chili und Soja: Ein kulinarisches Feuerwerk aus Xianning!

Xianning, eine Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Hubei, ist bekannt für ihre köstliche Küche. Unter den vielen Gaumenfreuden ragt ein Gericht besonders hervor: Spareribs mit Chili und Soja, auch bekannt als “Lǎoshāi páijiē” (老沙鸡脚). Dieses Gericht ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit – es ist eine Symphonie der Aromen, eine Explosion des Geschmacks auf der Zunge.

Die Geschichte dieses Gerichts ist eng mit den Traditionen Xiannings verbunden. Es wird erzählt, dass die Spareribs mit Chili und Soja ursprünglich von Straßenhändlern verkauft wurden, die ihre Kunden mit dem scharfen, süßen Duft lockten. Mit der Zeit wurde das Gericht immer beliebter und fand seinen Weg in Restaurants und Familienküchen. Heute ist es ein Muss für jeden Besucher Xiannings.

Das Geheimnis des Geschmacks:

Der Reiz von “Lǎoshāi páijiē” liegt in seiner perfekten Balance von süßen, salzigen, scharfen und umami-reichen Aromen.

• Die Spareribs: Frische Schweinespareribs werden in Stücke geschnitten und für eine köstliche Marinade vorbereitet. Diese besteht aus Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und natürlich einer Prise Chili. Die Marinade dringt tief in das Fleisch ein und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack.

• Das Chilif Feuer: Frische Chilischoten werden fein geschnitten und zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer in heißem Öl angebraten. Die Hitze des Öls entfaltet die Schärfe der Chili und sorgt für eine pikante Note, die den Gaumen kitzelt.

• Die Süße und Umami:

Brauner Zucker oder Honig werden hinzugefügt, um der Schärfe des Chilis entgegenzuwirken und dem Gericht eine angenehme Süße zu verleihen. Dies erzeugt einen kontrastierenden Geschmack, der das Geschmackserlebnis noch intensiver macht.

Um die Umami-Note hervorzuheben, wird oft auch etwas Fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang) hinzugefügt. Diese Paste trägt mit ihrer tiefen, würzigen Note zum komplexen Aroma des Gerichts bei.

Die Zubereitung:

Die marinierten Spareribs werden in einem Wok oder einer großen Pfanne scharf angebraten. Die Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch außen knusprig wird, während es innen saftig und zart bleibt. Anschließend werden die Chili-, Knoblauch- und Ingwermischung sowie der braune Zucker hinzugefügt und alles gut durchgebraten.

Die Spareribs schmoren dann in der eigenen Sauce, bis sie perfekt gar sind. Zum Schluss werden sie mit gehacktem Frühlingszwiebel und Sesamkörnern garniert.

Wie man “Lǎoshāi páijiē” genießt:

Dieses Gericht wird traditionell mit heißem Reis serviert. Die Soße der Spareribs ist so köstlich, dass man sie mit dem Reis aufsaugen möchte. Man kann die Spareribs auch einfach mit den Fingern essen – das ist in China absolut üblich!

Variationen:

• “Lǎoshāi páijiē” mit Sesamöl: Für einen noch intensiveren Geschmack kann man vor dem Servieren etwas hochwertiges Sesamöl über die Spareribs träufeln.
• “Lǎoshāi páijiē” mit Cashews:

Geröstete Cashewnüsse fügen dem Gericht eine knusprige Textur hinzu und passen perfekt zu den süßen und scharfen Aromen.

Fazit:

“Lǎoshāi páijiē”, Spareribs mit Chili und Soja, ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis. Die perfekte Kombination aus süß, scharf, salzig und umami macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Wenn Sie Xianning besuchen, sollten Sie sich dieses kulinarische Juwel nicht entgehen lassen.