Suihua-Style Hong Shao Rou - Wie kann man chinesische Schweinefleischstückchen in einer süß-sauren Sauce wirklich perfekt machen?

Das Suihua-Style Hong Shao Rou, auch bekannt als “rot gebratenes Schweinefleisch”, ist ein Klassiker der nordostchinesischen Küche. Dieses Gericht zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und die zarte Textur des Fleisches aus.

Es handelt sich um eine traditionelle Hausmannskost, die in Suihua, einer Stadt in der Provinz Heilongjiang, beliebt ist. In dieser Region, bekannt für ihre kalten Winter, bietet das Hong Shao Rou eine wärmende Mahlzeit voller Umami-Geschmack. Der Name “Hong Shao” bezieht sich auf die charakteristische dunkelrote Farbe des Fleisches, die durch den langen Bratprozess in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Gewürzen entsteht.

Die Zubereitung: Ein Tanz zwischen Feuer und Geduld

Die Kunst des Suihua-Style Hong Shao Rou liegt in der perfekten Balance von süßen und salzigen Aromen sowie der Fähigkeit, das Fleisch zart zu machen, ohne dass es zerfällt.

Hier sind die wichtigsten Schritte der traditionellen Zubereitung:

1. Die Auswahl des Fleisches: Die Basis für ein gutes Hong Shao Rou ist mageres Schweinefleisch mit einer feinen Marmorierung. In Suihua bevorzugen Köche oft Schweinebauch oder -schulter.
2. Das Marinieren: Das Fleisch wird für mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Zucker, Ingwer und Knoblauch mariniert. Die Marinade verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass es beim Braten saftig bleibt.
3. Das Anbraten: Das marinierte Fleisch wird in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze angegart. Es ist wichtig, das Fleisch zu allen Seiten goldbraun anzubraten, damit es eine schöne Kruste entwickelt.
4. Das Schmoren: Nach dem Anbraten wird Wasser oder Brühe hinzugefügt und das Fleisch bei niedriger Hitze für mindestens 1-2 Stunden geschmort. Während des Schmorprozesses löst sich das Kollagen im Fleisch auf und macht es butterweich.
5. Die Sauce: Gegen Ende des Schmorgevorgangs werden weitere Gewürze wie Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer und Chilis hinzugefügt. Die Sauce sollte dickflüssig sein und eine glänzende Oberfläche haben.

Tischkultur in Suihua: Ein Fest für die Sinne

Hong Shao Rou wird in Suihua traditionell mit Reis serviert. Die süße und salzige Sauce des Fleisches harmoniert perfekt mit dem neutralen Geschmack des Reises.

Die Chinesen legen großen Wert auf eine gemeinschaftliche Esskultur. Hong Shao Rou wird oft in der Mitte des Tisches platziert, damit alle Gäste gleichermaßen zugreifen können.

Varianten und moderne Interpretationen: Ein Spielraum für Kreativität

Obwohl die traditionelle Zubereitung des Suihua-Style Hong Shao Rou fest verankert ist, gibt es auch viele regionale Varianten und moderne Interpretationen dieses Klassikers.

Heute findet man Hong Shao Rou nicht nur in traditionellen chinesischen Restaurants, sondern auch auf den Speisekarten moderner Fusion-Restaurants.

Ein kulinarisches Erbe für die Zukunft

Das Suihua-Style Hong Shao Rou ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Zeugnis der chinesischen Kochkunst und ihrer vielfältigen Geschmacksrichtungen. Dieses Gericht verbindet Tradition mit Innovation und bietet eine köstliche Erfahrung für alle, die sich auf eine kulinarische Reise durch China begeben möchten.

Ob Sie es nach traditionellen Rezepten zubereiten oder Ihre eigene kreative Interpretation entwickeln – Hong Shao Rou wird sicher Ihr Geschmackserlebnis bereichern.